
Bigoli con le sarde: un piatto tipico della tradizione
Ogni anno, il 25 ottobre, celebriamo la Giornata Mondiale della Pasta, una ricorrenza che ci invita a riscoprire le eccellenze gastronomiche legate a questo alimento tanto semplice quanto amato. Tra i piatti tipici della tradizione veronese, i bigoli con le sarde – conosciuti anche come bigoli con le sardele o bigoli in salsa – rappresentano un vero simbolo di autenticità e gusto. Questa pietanza ha una storia antica, nata in Veneto e tramandata da generazioni, legata alla tradizione cattolica della vigilia, quando si preferiva un pasto semplice, ma ricco di sapore.
La storia dei bigoli con le sarde
I bigoli in salsa sono profondamente radicati nella cultura veronese e veneta. In origine, questo piatto veniva preparato durante i giorni di vigilia delle feste religiose, quando il consumo di carne era sconsigliato. Le loro origini risalgono ai tempi della Serenissima Repubblica di Venezia, quando un pastaio padovano, noto come Abbondanza, inventò il "torcio bigolaro" – un torchio di legno che, grazie a una leva, permetteva di comprimere l’impasto e creare questa pasta ruvida e corposa. La salsa di sardine o acciughe e cipolle, semplice ma saporita, dava ai bigoli una corposità unica, perfetta per un pranzo conviviale e per valorizzare la pasta tradizionale veneta.
Ricetta dei bigoli con le sarde
Per chi desidera portare in tavola un pezzo della tradizione veronese, ecco come preparare i bigoli in salsa direttamente a casa.
Ingredienti
350 g di bigoli (meglio se freschi)
4 acciughe sotto sale (circa 40 g)
1 cipolla bianca grande
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe nero (facoltativo)
Preparazione
- Preparare la salsa: iniziate sminuzzando le acciughe per eliminare l’eccesso di sale, quindi togliete le lische e sciacquatele sotto l'acqua corrente. Affettate finemente la cipolla.
- Cuocere le cipolle: in una padella, scaldate abbondante olio extravergine di oliva e unite la cipolla, facendola appassire a fuoco basso finché non diventa trasparente e tenera.
- Unire le acciughe: aggiungete le acciughe sminuzzate e lasciatele sciogliere nella cipolla, mescolando delicatamente fino a ottenere una salsa cremosa.
- Cuocere i bigoli: nel frattempo, cuocete i bigoli in abbondante acqua (non troppo salata). Una volta pronti, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con la salsa.
- Mantecare: mescolate bene i bigoli nella salsa, permettendo che si impregnino del condimento. Aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere una consistenza più morbida. A piacere, potete completare con una spolverata di pepe nero.
Servite i bigoli con le sarde caldi, gustandoli nella loro semplicità. Perfetti per onorare la tradizione, i bigoli con le sarde sono un piatto che unisce cultura e sapore, ideale per celebrare la Giornata Mondiale della Pasta e per riscoprire il gusto autentico della cucina veronese.